中国茶の最大の魅力の一つは、同じ茶葉で何煎も（多いときは10煎以上）味と香りの変化を追いかけられる点にあります。しかし、「3煎目あたりで急に味が薄くなった」「後半渋みが強くなって飲めない」という失敗も起こりがちです。1煎目から最後まで美味しさをキープするための「抽出時間カーブ」の設計論を解説します。
1. 抽出時間の基本原則：U字カーブから緩やかな右肩上がりへ
多くの工夫茶における抽出時間は、均等に増えるのではなく、茶葉の開き具合に応じたカーブを描きます。
- 洗茶（0秒）：茶葉の表面を湿らせて目覚めさせる。湯を注いだら即座に出す。
- 1〜2煎目（短時間）：茶葉表面のアロマが一気に溶け出すため、5〜10秒程度の極めて短い抽出で十分。
- 3〜5煎目（維持または微増）：茶葉が完全に開いて成分の溶出ピークを迎えるため、時間を急激に伸ばさず5〜15秒をキープ。
- 6煎目以降（段階的延長）：内側の深層成分を引き出すため、1煎ごとに10〜15秒ずつ段階的に時間を加算していく。
2. 茶種別・抽出時間目安テーブル
| 茶種 | 茶葉量 (100ml器) | 1〜3煎目 | 4〜6煎目 | 7〜10煎目 |
|---|---|---|---|---|
| 鳳凰単叢（広東烏龍） | 6〜7g | 0〜5秒（秒速） | 5〜15秒 | 20〜45秒 |
| 武夷岩茶（閩北烏龍） | 7〜8g | 5〜10秒 | 15〜25秒 | 35〜60秒 |
| 台湾高山茶（球型烏龍） | 6〜7g | 15〜20秒（球が開くまで） | 15〜20秒 | 30〜60秒 |
| プーアル熟茶 | 7〜8g | 5〜10秒 | 10〜20秒 | 30〜60秒 |
3. 味が濃くなりすぎた場合のリカバリー
うっかり蒸らしすぎて苦渋味が強くなってしまった場合は、茶海に残った濃いお茶に沸騰湯を少し足して割る（加水）か、次の煎の抽出時間を思い切って0秒（即時出湯）に短縮してブレンドすることで、全体のバランスを元に戻すことができます。
