중국차를 우릴 때, 처음 부은 뜨거운 물을 마시지 않고 버리는 '세차(洗茶)' 또는 '윤차(潤茶 / 온윤포)'. 글자 그대로 '찻잎을 씻는다'는 의미뿐만 아니라, 찻잎을 깨워 본 추출의 맛을 극적으로 높이는 중요한 준비 과정입니다. 세차의 본래 목적과 올바른 시간을 설명합니다.
1. 세차가 수행하는 3가지 진정한 목적
- 찻잎의 각성(醒茶): 구형으로 단단하게 말려진 대만 오룡차나 압축된 보이차에 물을 머금게 하여, 본 추출 시 균일하게 잎이 펼쳐질 준비를 시킨다.
- 다기와 찻잎의 예열: 다기와 찻잎 전체를 적정 온도까지 한 번에 데워, 첫 번째 우려냄의 추출 온도가 내려가는 것을 방지한다.
- 미분과 부유물 제거: 찻잎의 제조 및 운송 과정에서 생긴 미세한 차 가루(차말)를 씻어내 차탕의 투명도를 높인다.
2. 기본 규칙: 붓자마자 0초 만에 즉시 버린다
세차에서 가장 해서는 안 될 실수는 '씻는' 것에 정신이 팔려 수십 초 동안 뜨거운 물에 담가 두는 것입니다. 찻잎의 맛있는 아미노산과 아로마 성분 대부분은 첫 물에 녹아 나오기 시작하므로, 세차에 시간을 들이면 맛있는 첫 육수를 버리는 것이 됩니다.
"뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 즉시 물을 따라내는 것(0~3초)"이 철칙입니다.
3. 세차가 필요한 차와 필요 없는 차
- 세차를 해야 하는 차: 고형 보이차(병차), 무이암차, 봉황단총, 단단하게 뭉쳐진 구형 철관음・대만 오룡차.
- 세차가 필요 없거나(또는 아주 짧은 시간) 필요 없는 차: 새싹 위주의 고급 녹차(용정・벽라춘), 백호은침, 섬세한 홍차(금준미 등). 어린잎 차는 세차를 하지 않고 첫 번째 우려냄부터 맛있게 마실 수 있습니다.
