빅토리아 여왕마저 매료시켰다고 전해지는 대만의 백호우롱차 '동방미인'. 찻잎 밭에 날아드는 작은 곤충인 '차매미(소록엽선)'가 새싹을 갉아먹음으로써, 찻잎이 자기 방어를 위해 만들어내는 천연의 달콤한 과일향과 꿀 향(밀향)이 가장 큰 특징입니다. 이 섬세한 향을 놓치지 않는 우려내는 방법을 설명합니다.
1. 100℃는 엄금: 85~90℃로 단맛을 지킨다
동방미인은 발효도가 약 60~70%로 홍차에 가까운 우롱차이지만, 부드러운 백호(새싹의 솜털)를 많이 포함하고 있습니다. 완전히 끓인 100℃의 물을 직접 부으면 아미노산의 단맛이 사라지고 떫은맛이 너무 강해집니다. 끓는 물을 한 번 차해(호승(차호 받침))에 옮겨 85~90℃ 정도로 식힌 후 붓는 것이 철칙입니다.
2. 권장하는 다기: 작은 백자 개완 또는 주니호
- 백자 개완 (80~100ml): 동방미인 특유의 붉은색, 흰색, 노란색, 갈색, 녹색의 '오색' 찻잎의 아름다움을 감상하며, 뚜껑 안쪽에서 스트레이트한 향을 확인할 수 있습니다.
- 주니 소호: 향을 잘 흡착하지 않고 밀도가 높은 주니 자사호는 동방미인의 화려한 탑 노트를 돋보이게 합니다.
3. 우리는 시간과 횟수
- 첫 번째 우림 (20~30초): 찻잎이 풀어지기를 기다려 차해(호승(차호 받침))로 모두 따릅니다. 꿀 같은 달콤한 향이 피어오릅니다.
- 두세 번째 우림 (15~25초): 찻잎이 완전히 피어 있기 때문에 짧은 시간 추출로도 충분한 맛이 납니다.
- 네 번째 우림 이후 (30~60초): 시간을 조금씩 늘려가며 부드러운 여운을 즐깁니다.
동방미인의 화려한 향을 감상하는 작법은 문향배의 사용법과 향 감상 작법도 참조해 주십시오.
