"같은 찻잎을 사용하는데 현지나 전문점에서 마셨던 맛과 뭔가 다르다" - 그 원인의 대부분은 "물"에 있습니다. 차 성분의 99% 이상은 물입니다. 일본의 물은 기본적으로 미네랄 함량이 적은 "연수"이며, 찻잎의 섬세한 향을 이끌어내는 데 매우 적합한 좋은 환경에 있습니다. 일본 물로 중국차를 최고로 맛있게 만드는 물 선택 기준을 설명합니다.
1. 물의 경도와 차 추출 밸런스
- 연수 (경도 20~60mg/L): 일본의 일반적인 수돗물 및 국산 미네랄워터. 칼슘과 마그네슘이 적어 찻잎의 향(아로마)과 감칠맛 성분이 그대로 추출됩니다. 녹차, 백차, 고산 우롱차에 최적입니다.
- 중경수 (경도 80~150mg/L): 적당한 미네랄이 묵직한 카테킨과 로스팅 향과 조화를 이루어 맛에 깊이를 더합니다. 무이암차나 오래된 보이숙차의 쓴맛을 부드럽게 하고 싶을 때 적합할 수 있습니다.
- 초경수 (경도 200mg/L 이상): 경도가 너무 높으면 칼슘이 찻잎의 탄닌과 결합하여 막을 형성하여 향과 맛이 추출되지 않습니다(중국차에는 부적합).
2. 수돗물을 맛있게 만드는 "염소 제거 끓이는 방법"
일본의 수돗물은 수질 기준이 엄격하여 매우 위생적이지만, 살균용 염소(염소 냄새)가 섬세한 중국차의 향을 손상시킵니다.
- 활성탄 정수기를 통과한 수돗물을 사용한다.
- 주전자 뚜껑을 살짝 열거나, 끓은 후에도 1~2분 동안 약불에서 보글보글 끓임을 유지한다(염소 완전 기화).
- 갓 받은 공기(용존 산소)가 풍부한 물을 센 불로 단숨에 끓인다.
3. 구리 주전자나 철 주전자가 가져오는 수질 변화
구리 주전자나 철 주전자로 물을 끓이면 미량의 금속 이온 작용과 균일한 열전도 덕분에 물의 목넘김이 부드럽고 매끄럽게 느껴집니다. 중국 차 자리의 열원으로 금속 공예 주전자가 계속 사랑받는 이유도 여기에 있습니다.
